大蒜是我们日常生活中一种较为常见的食材，基本上每天都要吃到它，是厨房的必备调料，我们如此熟悉的大蒜 看似只能调味，其实也可以腌制，碧绿的腌蒜像极了阿凡达的皮肤，天气越冷腌制的蒜就越好吃。工具/原料more紫皮蒜 白糖 山西老陈醋 •瓶、罐、盆等可密封的容器方法/步骤1/4分步阅读

一、准备工作

1、将紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，洗净，沥干或者用厨房纸擦干，保证完全没有水汽。

2、用开水冲洗、控干储蒜的容器。

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二、腌制过程

1、 将蒜瓣放入容器，蒜不要超过容器的三分之二。

2、向贮蒜容器加醋、白糖和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。

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三、密封容器

1、封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。

2、如果使用大罐头瓶，须将盖拧紧；用盆、瓦罐的，可用保鲜膜将边缘扎严实，不要漏气，用胶带密封一下更好。

3、将容器放在背阴处，温度在0℃左右为宜。低温不会使蒜上冻，但要注意温度切不可高。

冻蒜吃起来淡酸微辣，而且有股醇香，我们食用能够很好的开胃和帮助消化，而且有提神的作用，是非常的有风味。

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四、腌制时间

５天左右蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的冻蒜口感最好

注意事项

用紫皮腌制，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

腌制冻蒜关键是温度要低。