先清洗，再切菜。蔬菜不能够先切，再洗，那样的话，首先是不卫生，会导致泥土进入蔬菜当中，另一方面蔬菜会流失营养物质，所以说，蔬菜要先清洗干净之后，再进行切分。

烹调时间不宜过长。烹饪时，有的朋友总是怕菜不熟或者是菜的味道不够，总是喜欢烹饪很长时间，其实蔬菜只要炒熟就可以，不必在锅中的时间过长，那样的话会造成营养物质的流失，同时时间过长的话，菜的颜色发生改变，味道也会变。

菜汁不要挤得过多。在用蔬菜做馅时，为了防止蔬菜菜汁水过多，影响做饭的效果，有的朋友总是喜欢把菜馅中先撒上盐，然后攥干净，这样的话，蔬菜中的水分以及大量营养被挤掉了，在做馅时，不必先放盐，攥的过程中，汁水不要全部挤掉。

不可盲目生吃蔬菜。炎热的夏季，很多朋友喜欢生吃蔬菜，例如黄瓜、西红柿等，生吃蔬菜要注意卫生，因为蔬菜在生长的过程中，被喷洒了大量的农药，在生吃黄瓜时，要先去皮，西红柿要洗干净，这两种蔬菜不可以一起吃。

少油低盐。很多人为了追求口感，在炒菜时，总是喜欢放很多调料，认为这样炒出来蔬菜才更有味道，其实这种做法对人的心脑血管影响很大，不利于人体健康，炒菜时不要重口味。

不要过度浸泡。蔬菜在清洗的过程中，为了清洗得更干净，总是喜欢泡很长时间，尤其像木耳，香菇这类蔬菜，但是过度的浸泡，会造成蔬菜膨胀，不仅影响口感，蔬菜中的营养也会因此流失。