中式锅好用。传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物。

国外任何一种锅，都不如传统的中式炒锅好用。中式炒锅的特点是：锅深，锅底呈弧度，精铁制。升温快，可以快速加温，即便是将凉的菜下锅，也能在短时间内快速升温。而爆炒的关键就是高温快炒，如果温度骤降，半天无法升温，那么炒菜就变成了炖菜了。

中国和西方炊具区别

烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。

如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。

中国讲究煎、炒、烹、炸、煮等动火的多，多用筷子，西方不用米饭，多是面包，牛奶做主餐，多吃生的蔬菜沙拉，用刀叉，没有中国人那么讲究。中国一般以锅，碗，瓢等为主。而西方以烤炉为主。