小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。 鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。 鳝鱼血腥味较重，用泡姜和泡椒开以有效地压抑血腥味，更好的发挥鳝鱼的天然美味。泡椒炒鳝鱼也成为做鳝鱼菜的首选工具/原料more鳝鱼(1000g)蒜苔500g青椒100g泡椒适量泡姜适量老姜适量大蒜适量花椒适量料酒适量盐适量菜油适量鸡精适量白胡椒适量方法/步骤1/9分步阅读

第一步：野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅

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第二步：泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好

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第三步：蒜苔、青椒洗净，切好

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第四步：开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅

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第五步：炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒

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第六步：鳝鱼断生后铲出

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第七步：锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒

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第八步：蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀

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第九步：装盘上桌，大功告成

注意事项

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