以往吃酸菜鱼，只有鱼，很单一。正好熬了老母鸡汤，便作为高汤，再加上魔芋丝和豆腐，既有营养，又不失酸菜鱼的本味，一取两得。下面就跟大家分享这款菜品的做法。工具/原料more草鱼(三斤)豆腐(三两)魔芋丝(适量)酸菜1袋盐半勺味精小半勺鸡精小半勺料酒5勺生粉两勺蒜八瓣生姜60克花椒油两勺泡椒8个干辣椒3个高汤半盆方法/步骤1/4分步阅读

将新鲜草鱼清除内脏洗干净，切块，放置花椒，在冰箱冷冻一夜。第二日解冻后切成片，鱼骨留着熬汤。

2/4

鱼片用料酒、盐、蛋清和生粉拌匀。

3/4

热锅热油，先放蒜片炒香，再放姜末和干辣椒炒，最后依次放入泡椒和酸菜各炒三分钟，倒入鸡汤，调入盐、花椒油、鸡精和味精，再放入鱼骨、豆腐块和魔芋丝熬煮十五分钟。

4/4

最后将鱼片散开放入，大功告成。

注意事项

超市里买的酸菜都比较辣，尤其经过熬煮之后，辣味更甚，如不喜太辣，去除泡椒和干辣椒。

下鱼片之前，可多熬煮一会儿。下鱼片后，时间则要控制好，这样鱼片比较嫩滑。