牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。血泡出来后就着八国新水开，把肉块捞出来。热水滚冲血沫

热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加进牛肉，加入油锅

再加干辣椒，花椒，搅匀爆香

辣椒变深色，油爆完雁宋水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）加八角山奈 生抽，拌匀

加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的 可以此兼再加一点）烧开后加盖，高压，烧开后加盖，闷15分钟。没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。

关火，排完气（一定要排完，注意安全！！！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了。开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。

水最好一次性加够，实在不行的话 一定要加开水。