排叉是老北京小吃，香酥可口，大人孩子都喜欢！工具/原料more面粉(400克)黑芝麻15克食用油20克鸡蛋1个食盐5克步骤/方法1/14分步阅读食材：面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。（鸡蛋只用了一个）2/14面粉中加入一小勺食盐混合均匀，打入鸡蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，搅拌成穗状。3/14一点点加入清水揉成面团。（水要一点点加，防止面团和软）4/14揉成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟至1小时5/14醒好的面团放在面板上稍稍揉匀，分成三份。6/14取一份用擀面杖擀成大薄片。7/14越薄越好，我擀的面皮约1毫米的厚度。8/14擀好的面片用擀面棍卷起。9/14用刀将擀好的面片从擀杖中央划开10/14分割成四至五厘米宽的长条。11/14取两片叠在一起，从中间用刀划开。12/14从一端提起，穿过中间的划口。13/14穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。14/14锅中放足量的油，烧至八成热，放入整理好的翻背果生坯，放入后改中火，炸制两面金黄即可出锅