订阅面包二次发酵的技巧
来源：网络收集 点击： 时间：2024-05-07【导读】：
面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。下面我们大家一起来看下面包二次发酵的技巧吧！工具/原料more面包方法/步骤1/6分步阅读
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二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行
2/6保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度
3/6二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出
4/6让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳
5/6将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度
6/6水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度
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