首先我们需要把鲈鱼挖空内脏，刮除鱼鳞，清洗干净，在片出鱼骨，两片鱼肉，45度角下刀，成麦穗花样，皮要连着的，别切断，下图就是切好的鱼，在加入料酒，盐，腌制20分钟左右。

然后再把鸡蛋清，倒入鱼中，搅拌，所有部位，裹一层面粉，特别是鱼肉的间隙，也要裹到面粉，抖出多余的面粉。

随后在炸锅放油，加入鱼块，炸至成金黄色，捞出，然后在复炸一次，捞出备用。

加入玉米油，番茄酱，水，调料搅拌均匀，倒入淀粉水，开火收汁，酱汁粘稠度能挂在鱼身上不掉下了就可以了。

最后趁热，把每一块鱼都沾上酱汁，摆盘，撒上提前做好的熟芝麻，在放几条香菜装饰就完成了。

1.首先清理鲈鱼，片出鱼骨，加料酒，盐，腌制，鸡蛋清，倒鱼中，搅拌。

2.所有部位裹层面粉，锅放油，加鱼块，炸至金黄色捞出，复炸一次，捞出。

3.油，番茄酱，水拌匀，倒淀粉水，开火收汁，酱汁能挂在鱼身上不掉即可。

买鱼时一定要购买无小刺的鱼。

开火收汁，时一定要注意火候，不要烧焦了。