滑嫩的肉丝配上鲜香的笋条既有浓浓的酱香，还带点微微的香辣！工具/原料more里脊肉(300克)笋(150克)水发木耳(50克)剁椒1汤匙郫县豆瓣1/3汤匙蒜5粒香葱5根姜1块盐半茶匙生抽1汤匙香醋1汤匙白糖半茶匙食用油适量水淀粉1汤匙方法/步骤1/8分步阅读

原料图。

2/8

笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清半个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

3/8

腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。

4/8

锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

5/8

放入肉丝翻炒均匀。

6/8

放入笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

7/8

勾芡即可。

8/8

装盘开吃！

注意事项

腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，全部被被肉吸收了，肉才会嫩，所以要根据肉的量，像这一份只需要半个蛋清足够了

临上过之前放淀粉和肉抓匀，就是锅没开始烧就要放，也就是说，要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。