第一步，将五花肉皮朝下冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮20分钟捞出。

第二步，肉皮表面用牙签扎一些小孔，均匀抹老抽。待老抽干后，入油锅，中小火两面煎至金黄色。

第三步，将煎好的五花肉切成片。码放在碗中。用腐乳汁，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，清水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。

第四步，放入加足水的蒸锅蒸50分钟。开盖码上土豆片，继续蒸20分钟。

第五步，把五花肉的汤汁倒出，蒸碗上盖盘子，反扣。

第六步，将倒出的汤汁烧开勾芡浇在扣好的肉上。

第七步，上桌。