大多数的人，对贵州酸汤的认识仅仅停留在酸汤鱼上。其实贵州人爱吃酸辣，任何肉类，都可以做成酸汤的形式。比如这个酸奶牛腩，酸汤祛除牛腩的腻，牛腩的软糯又融入了酸辣，在放入了配菜（西芹，可以放其他素菜，比如金针菇）之后，除了口味，营养也得到了更好的提升。工具/原料more牛腩(500g)西芹(200g)菜油适量盐适量干辣椒适量生姜片适量葱花适量蒜花适量蒜瓣适量白砂糖适量高度酒适量贵州红酸适量木姜子油适量方法/步骤1/14分步阅读

牛腩，洗干净切成块。

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在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。

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葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。

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放入少量的高度酒。

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继续翻炒大概5分钟，倒入开水。

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大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。

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西芹洗干净切成丝。

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锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。

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爆出香味之后，倒入贵州红酸。

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炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。

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烧开之后，放入西芹。

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放适量的盐。

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放适量的白砂糖。

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煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。

注意事项

酸汤，必须和木姜子油一起食用，才有那种正宗的贵州风味。 3 这个是属于汤菜，如果要做火锅的话，那么省略高压锅的哪一步，直接用红酸炒牛肉之后放入火锅后，慢慢的炖煮，配合其他素菜一起食用即可。

如果不爱吃辣，可以不用放干辣椒。