拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。拔丝葡萄；脆酥圆润，内部水分充足,酸甜可口。可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键，是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后，下至六七分热的油勺内，炸至浅黄。方法/步骤1/13分步阅读准备的食材。2/13将葡萄洗净，用开水略烫一下，好去皮。3/13均匀的裹上一层淀粉。（一定都要裹满，让葡萄的水分都附沾在表面）4/13用面粉和淀粉调成稠点的糊，比例7；3。5/13让葡萄都均匀的裹上糊。6/13油烧六七分热，入锅炸。7/13炸至酥黄，捞出沥油。8/13倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。9/13中小火翻炒让糖均匀受热。10/13转小火不停炒至溶化。11/13炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。12/13倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上，离火出锅。13/13来拔丝哟！注意事项

葡萄用开水略烫一下，好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽，尽量保持葡萄形状完整。

拔丝