黑鱼又称财鱼，其骨刺少，肉质多而鲜美，是一种营养价值很高的淡水鱼，另外黑鱼作为药用，病人做完手术后，多多食用黑鱼能够很好地促进伤口愈合，下面就介绍爆炒黑鱼片的详细做法，喜欢吃的朋友可以试试哦！工具/原料more黑鱼(2000g)大葱若干黑木耳50g干花椒若干生抽30g啤酒若干食用盐若干淀粉若干食用油若干生姜若干烹饪步骤：1/7分步阅读

将黑鱼剖开，去掉里面的内脏，剔除鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可做汤，剩下的肉切成鱼片，然后多清洗几次，去掉多余的血水，沥干水备用，黑鱼里面的主刺也需要去掉。

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将清洗干净的鱼片里面加入啤酒、香葱，搅拌均匀，加啤酒和香葱的目的主要是为了更好地去除腥味，啤酒代替料酒的去腥效果要好很多。

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将去腥后的鱼片用清水冲洗几次，沥干水分，然后加入适量的盐、食用油、啤酒、淀粉、花椒粉充分搅拌均匀腌制15分钟，腌制时间不能太短，短了可能不怎么入味。

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将洗好的大葱斜刀切小段，姜蒜都切片，红辣椒切小块，发泡的木耳切小块煮熟备用。

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炒锅烧热倒入食用油，油温至5成热，倒入大葱、姜、蒜和花椒大火爆香，然后倒入切好的辣椒爆炒，待红辣椒变软的时候加入少量的盐，如果喜欢吃辣的朋友可以用干辣椒或者辣椒酱代替红辣椒，吃不惯花椒的可以不放。

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倒入鱼片，大火爆炒，迅速把鱼片炒散，避免粘连，也能够使每一片鱼片都能很好地吸收里面的汤汁，这样更入味，鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和白糖调味。

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最后加入一点白醋翻炒几下用来增香，大火收汁即可出锅。

注意事项

用啤酒代替料酒处理鱼肉，能够更好地去除鱼肉的腥味。

黑鱼不适合清蒸，只适合爆炒红烧和水煮，个人强烈推荐爆炒红烧。