先把所有材料准备好蛋糕体材料（主料）水、玉米油、糖搅打均匀筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了工具/原料more蛋黄(2个)玉米油(30克)水(50克)低粉(40克)抹茶粉(10克（上下多几克没有问题）)细砂糖(30克)蛋白(3个)细砂糖(30克)柠檬汁(几滴)牛奶25g抹茶5-10克牛奶75g淡奶油50克糖40g步骤1/13分步阅读先把所有材料准备好蛋糕体材料（主料）2/13水、玉米油、糖搅打均匀3/13筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀4/133个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖5/13打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开6/13分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙7/13放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟8/13出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑9/13现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒10/13牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸11/13煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些12/13十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常13/13然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了