姜汁排叉儿是一款典型的中式点心，是北京名小吃，原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。说实话这是我第一次做姜汁排叉，原来吃过买来的，浓郁的鲜姜味，香甜的口感，非常好吃，但有时感觉口感稍硬。从网上查它的做法，用面和姜水和面，我进行了改良，加入一个鸡蛋和牛奶和面，有了鸡蛋炸制的时候起酥脆的作用，效果果然不错，成品口感非常酥脆，色泽也呈金黄色，好看又好吃。工具/原料more面粉(250克)鸡蛋(1个)牛奶(80克)白糖(90克)水(30克)姜(50克)蜂蜜(1大勺)芝麻适量植物油1000毫升步骤/方法1/15分步阅读盆中磕入一个鸡蛋，倒入70-75克牛奶，液体总量控制在130克。2/15加入250克面粉，用筷子搅拌成絮状。3/15和成光滑的面团，面团较硬，盖上保鲜膜静置半个小时。4/15把醒好的面放在面板上，撒干面防粘，均匀地擀成1毫米厚的面皮。5/15用刀切边缘，把面皮修成稍微规则的四方形，划成5厘米宽的长条。6/15把长条切成宽2厘米，长5厘米的长方形面片。7/15取两个小面片摞在一起，然后边缘对齐、沿长的一侧对折，等分切3刀，中间一刀稍长。8/15取开折叠的面皮，把中间一刀分开。9/15把一侧翻过来从中间那刀穿过去。10/15拉直，两侧都展平，就形成花纹，所有的面皮都做成这样，修剪下来的边角也用这个方法做出来，成品样子也不太差。11/15油锅里放适量植物油，大火烧热到用竹筷子插入时有泡泛起，把做好的排叉下入，炸至金黄色捞出。12/15另起一锅，加入30克水，90克糖中火烧开后转小火，熬成粘稠的糖汁，大约需要6、7分钟。13/15这个过程中把姜洗净榨汁。14/15把姜汁倒入融化的糖液，稍微熬制1-2分钟后关火，放入1大勺蜂蜜。15/15用筷子夹起炸好的排叉，表面完全沾满糖液，放入盘中。这一步最好一个一个的沾糖，会沾地比较均匀，表面撒上熟芝麻。