干黄豆提前四个小时左右浸泡，泡发会更好吃。

猪蹄拔毛、火烧残毛，切块。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冰水冲洗（如果没有冰水可以用常温冷水替代）

炒糖色：小火，锅内放少量食用油，放入冰糖，等糖融化了，糖油的颜色变深了，把猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火3分钟，颜色裹浓，加入少量白酒、老抽，翻炒一会，颜色好看就可以了。

炖：将猪蹄放入高压锅中，倒入水没过猪蹄，放入黄豆，加两小勺盐（可根据口味酌情），加入桂皮、八角、可根据口味酌情加入干辣椒，高压蒸20分钟。

收汁：将高压锅内所有的倒入炒糖色的锅中，大火收至酱汁浓稠即可。可适当撒点切末的香葱。

高压锅20分钟是从上汽开始算时间。

猪蹄优选前腿。