饼干饼干做了那么多，如此有空气感的酥饼还是第一次写，边缘裹的一层细砂糖经过烘烤，形成一圈脆壳，与饼身的酥搭配带来双重口感，不建议省略掉～另外配方中的香草膏是关键，一定要用品质好的。没有香草膏也可以直接用1/4-1/5根香草荚，取香草籽来用。食谱我用的是直径2.5cm的小圆压圈，厚度1cm，数量是根据模具大小以及饼身厚度变化的，所以没有具体数量给出的，成品大约310g工具/原料more低筋面粉(180g)黄油(100g)全蛋液(15g)糖粉40g海盐1g香草膏6g装饰用细砂糖2g方法/步骤1/21分步阅读

提前软化黄油，用手指稍许用力能按压出小凹坑的状态。

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过筛加入糖粉和海盐，糖粉容易结块，不要省略过筛的步骤。

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使用刮刀压拌均匀至无干粉，防止打发的时候糖粉飞溅

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加入香草膏，笔芯娘娘家的香草膏，无添加无酒精，超级柔和又浓郁的香草回味。

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使用电动打蛋器打发至体积变大颜色变浅。

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加入室温的全蛋液。

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继续打发至充分吸收蛋液，体积膨胀，呈羽毛状。

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过筛加入低筋面粉。

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使用刮刀切拌至无干粉。

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戴上一次性手套，抓捏成团，此时面团偏软，不是特别好操作，但是切忌加粉。

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装入保鲜袋，送入冰箱冷藏30分钟。

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取出冷藏好的面团，重新揉搓至柔软细腻的状态。

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压扁后盖上另一半油纸。

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用擀面棍擀开成1cm的厚片。

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用压圈压成你需要的大小，边角料可以重复擀开整形。

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压好的饼干先放在烤垫上，然后送入冰箱冷藏20分钟，因为随着温度上升，面团会变软，这个时候滚砂糖容易变形。

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冷藏20分钟后取出，在另一个烤盘上放上细砂糖。

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戴上手套在饼干周围滚一圈细砂糖。

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再整齐的摆在透气网垫上，用透气网垫可以使饼干更平整，受热更均匀彻底。

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放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30-35分钟。 普通烤箱：中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】 风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！

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出炉后超级酥超级有空气感，朋友们你们学会了吗？