铁路便当主菜的首选卤排骨，用的是腌好的里肌排骨，先炸后卤；排骨在腌渍及卤制的调味上只要能取得平衡就会又香又软又好吃！工具/原料more里脊排骨 (6块)地瓜粉或木薯粉 (适量)蒜头 (4瓣)蛋 (1颗)酱油( 1.5汤匙) 棕榈糖或二砂 (2茶匙)盐( 1/2茶匙) 米酒( 2汤匙)五香粉( 少许) 胡椒粉 (少许)水 (1/3杯)八角 2-3颗葱 3根 姜 1小块 辣椒 1根方法/步骤1/16分步阅读

里脊排骨洗净沥干；葱、姜、蒜、辣椒洗净沥干；

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排骨先将边缘的筋切断，再盖张保鲜膜，用敲肉锤将排骨肉打薄；

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将腌料混匀后，加入1/3杯的水拌匀；

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逐一的放入排骨肉，让每一片两面都先沾上腌料，再全部放入抓匀，腌渍3小时或过夜；

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备齐卤汁用料，葱切段、蒜拍扁去皮、姜切片、辣椒去蒂；

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锅烧热，放少许油炒香葱、姜、蒜和辣椒；

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加入糖和冰糖炒溶；

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倒入酱油煮滚：；

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加入水；

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待卤汁煮滚后，试味道微调，关火备用；

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取出腌好的拍骨，两面都沾上地瓜粉或木薯粉，放置到回潮；

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用小锅子起油锅，油温烧到160-170度，放入排骨，

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炸到两面金黄酥脆后，起锅沥油；

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待全部的排骨都炸好时，就可以开始卤制；

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将排骨排入卤汁中，并用小火将卤汁煮滚；期间不要随便翻动排骨以免掉皮；

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卤好的排骨用滤网捞起，切块即可享用。

注意事项

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