首先需要及时处理，无论是客户对或者错，第一时间道歉，这是为了避免与其争论影响到其他用餐顾客，并且会影响餐厅的氛围和口碑，所以先道歉。

可以选择退菜或者赠菜、打折、送饮料代金券、送饮料等等各种方式让顾客的火气降下来，态度一定要好，第一时间解决问题才是最重要的。

这需要提前就对餐厅的全体服务人员进行培训，要学会克制和保持同理心，千万不能与其争论，需要表现出耐心和良好的专业服务质量，并且要迅速解决客户的问题。

除了态度和时间的把握，还需要注意回应客户的语言，一定要清晰准确，不要吞吞吐吐，含糊其辞，更不要模棱两可，这些都会加重客人的不满情绪，从而引来更多的麻烦。

碰到有些比较专横的顾客，可以采取征求客人意见，让客人自己来提出解决方案和想法，这样可以表现出来对这类客人的尊重和心理满足，但是一定要掌握好度，不能让他们借题发挥，扩大事态的严重性。

处理完毕客诉后，需要进行整改，根据具体情况查漏补缺、惩罚责任人、完善制度、改进服务等，并且归档，然后等事件平息之后，沟通客人询问处理的满意程度，维护客户关系。