鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。工具/原料more猪瘦肉(300克)木耳50克胡萝卜50克大葱10克青椒一个淀粉3克生姜5克香油5毫升胡椒粉2克香醋20毫升生抽10毫升白糖20克料酒10毫升辣酱适量方法/步骤1/10分步阅读

将猪瘦肉洗净切成细丝，放入盛器中备用。

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放入料酒、盐、淀粉用手抓匀。

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胡萝卜、青椒、木耳洗净切成细丝备用。

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大葱、生姜切碎，把辣酱放入盛器中备用。

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把白糖、香醋、生抽放入盛器中调成汁备用。

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炒锅烧热放入植物油，待油六成热放入肉丝煸炒。

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将肉丝煸炒至变色即可，盛出来备用。

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锅里留底油，放入葱、姜煸炒，依次放入辣酱翻炒出香味。

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放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒均匀，放入肉丝继续翻炒。

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倒入调好的料汁翻炒均匀，放入胡椒粉、香油调味，即可出锅装盘。

注意事项

制作技巧：选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜 竹笋 竹笋 蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。