猪蹄性平，味甘咸。它是指猪的脚部（蹄）和小腿，是人们比较喜欢食用的营养佳品，它同时具有补虚弱，填肾精，健采膝等方面的功能，对老年人神经衰弱(失眠)等也都有良好的治疗作用。

一般在市场上买回的猪蹄表面都有一些黑色的物质，这些是商家在烧猪毛时留下来的，所以我们在清洗前先用刀或者是干净的清洁球去将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净后再去清洗，清洗的时候，我们不是用清水直接冲洗，那样是洗不干净的，我们需要用淘米水，把第二遍的淘米水留下来，倒进洗菜盆里，再加入两勺食盐，搅拌一下，使盐溶化在水里。然后把猪蹄放进淘米水里，用手抓洗一下，给它再浸泡20分钟左右。经这样处理的猪蹄就比较干净了。

将切好的猪蹄放入一个盆中，再取一些淘米水倒入猪蹄的盆子中，双手抓洗一会儿，将猪蹄中的血水和脏东西进一步彻底清洗干净。

当淘米水的颜色慢慢变红了之后将淘米水倒掉，再用清水冲洗两边猪蹄，当清洗猪蹄的水很清，没有脏东西的时候就代表猪蹄洗干净了。这个时候再去烹饪。

除烹饪外，我们还可卤，酱卤在锅中加人2/3清洁自来水，再加入装有定量大茴、小茴等香辛辅料，文火加热，保持微沸30分左右待料味出来后即可使用。在沸腾料汤中加入氽制后猪蹄、酱油、食盐、红曲红色素，进行酱卤，待猪蹄7成熟，稍用力能将猪蹄趾关节处掰断，色泽酱红即可捞出，酱卤时应不时搅动，使猪蹄熟，上色均匀。

猪蹄不适宜与黄豆一起吃，他们的蛋白质含量都很丰富，一起吃很容易补充营养过度，对身体反而没有好处，所以吃的时候一定要注意与猪蹄的搭配。

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