鹰嘴豆因其外形独特，类似鹰嘴故称为鹰嘴豆。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，吃它的好处是：补钙,富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。 鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。茄汁鹰嘴豆，豆子软糯酥烂，茄汁浓郁，很适合老人及孩子食用。工具/原料more鹰嘴豆(150克)西红柿 (2个)口蘑 5朵食盐 5克姜丝10克食用油10克白糖10克番茄沙司3小勺葱丝 10克大料 3小瓣步骤/方法1/9分步阅读将鹰嘴豆充分浸泡涨发（我浸泡了一天，中间多次换水）；2/9将口蘑焯烫后，切丁；3/9将西红柿切丁；4/9炒锅放入食用油，放入葱姜丝、大料瓣炒香；5/9放入西红柿丁煸炒出红油；6/9再放入口蘑丁煸炒；7/9放入泡好的鹰嘴豆，煸炒；8/9放入3小勺番茄沙司，翻炒均匀；9/9倒入压力锅内炖煮40分钟后，调味放入食盐、白糖即可食用。