红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。工具/原料more猪前腿夹心肉(适量)荸荠(适量)鸡蛋(适量)油菜心少量老姜、葱少量酱油少量干淀粉少量盐和味精少量方法/步骤1/5分步阅读

荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用

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猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子

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丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；

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将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；

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锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

狮子头