盘龙菜，也成蟠龙菜，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入湖北非物质物化遗产名录中，是非常传统地道的美食。蟠龙菜有多种做法，那么今天给大家带来一道“脆炸蟠龙菜”（脆炸盘龙菜），也可以说是“脆炸肉糕”。工具/原料more肉糕(300g)虾仁20g脆炸糊300g方法/步骤1/6分步阅读

脆炸糊的制作方法

碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

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处理肉糕

将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

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调制虾仁

虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

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入锅煎炸

锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

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二次烧油

下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。

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第三次炸

油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。

注意事项

肉糕最好选用湖北荆门钟祥的肉糕，正宗、地道，俗名叫“卷切”，学名叫“钟祥盘龙菜”。

肉糕炖汤、脆炸、炒制都可以，

美食盘龙菜