今天这款苦瓜炒牛肉是传统广东做法，制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前备好，苦瓜要在牛肉变色前加入，炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。工具/原料more黄牛肉(200g)苦瓜(100g)胡椒适量酱油适量油适量糖适量料酒适量老抽适量生粉适量方法/步骤1/8分步阅读

苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜!

2/8

苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

3/8

把苦瓜切大块备用。

4/8

然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味。

5/8

按用料说明，备好酱汁和佐料

6/8

苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

7/8

锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

8/8

牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。下入佐料，倒入酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。