四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，那么接下来我们就来说下四喜丸子蒸还是煮，一起来看看吧。工具/原料more猪肉(400g)荸荠(3粒)生菜叶(1片)淀粉(10g)葱白1段姜1块白胡椒粉1勺盐1勺料酒1勺生抽1勺香油1勺鸡蛋1个老抽1勺姜3片方法/步骤1/5分步阅读

首先葱白切末，生姜切片，荸荠去皮切成细碎的小丁，生抽，老抽，料酒，水放进小碗，搅拌均匀备用。

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然后瘦肉切成小粒，肥肉切成比瘦肉更小点的粒，混合肥瘦肉粒，加水，顺同一方向搅拌，搅拌到肉馅上劲，加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀。

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随后加葱末、姜末、白胡椒粉，盐，料酒，生抽，香油，干淀粉，以及荸荠粒，顺原来的方向，搅拌均匀，取适量肉馅团成丸子。

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接着起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型捞起丸子控油，将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟左右。

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最后容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘，起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开水淀粉勾芡将芡汁浇在丸子上即可。

总结1/1

1.首先切好配菜，调好料汁，切好肥瘦肉，混合在一起搅拌加鸡蛋搅拌上劲。

2.加调料与配料搅拌，搅拌好团成丸子，下油锅炸到定型就行，浇料汁上锅蒸。

3.丸子铺生菜叶摆好，锅底油爆香姜加原汤汁，烧开水淀粉勾芡浇丸子上即可。

注意事项

炸肉丸时油温稍微高点，只要炸至定型就行，不用炸熟透。

搅拌肉馅加调料配料要顺同一个方向，方向错了肉馅会散，后果肉丸子变肉渣子。