将河鱼洗干净，去除内脏，从中间一切为二，方便煎煮翻身，备用；

葱切断，姜切片，备用。如图：

起油锅，先加入少量盐，防止粘锅，将鱼放入锅中，煎到一面金黄，翻身再煎，这样可以去除泥腥气，如图：

鱼煎完，将葱姜用剩余的油爆香，这样可以去除泥腥气，如图：

加入料酒，这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油，盐和糖，焖煮10分钟，如图：

翻一次身，再焖煮10分钟，如图：

大火收汁，如图：

盛出，装盘。如图：

红烧前油锅爆鱼，去除泥腥气。

放入大量葱姜，去除泥腥气。

放入料酒焖煮，去除泥腥气。

河鱼建议新鲜活杀，如果不吃，可以马上用盐腌挂起来，蒸咸鱼也别有风味。

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