第一，找到好的容器，这个很重要，一定要能密封。我拿出了以前做蜂蜜柠檬茶用的密封罐（后来喝腻了就没再做了）借用淘宝图。

继续借用淘宝图。第二，消毒。罐子里里外外冲洗，垫圈拿下，擦干，罐子倒扣在烤网上，放烤箱中层，烤盘用来接水，放在下层。烤箱设置上下管120度，烤15分钟。

第三，割肥肉。偷偷告诉你，这个比想象中快，只要你把放肥肉的碗，放洗净鹅肉的盆子，放“瘦身”鹅肉的盆子都放在砧板周围，认真用尖锐的刀切/划拉一会儿就好了。鹅虽然肥，但是肥得很外露。最后一只鹅被我割出来冒尖的一小碗鹅肥肉，成就感满满～第四，锅内放鹅肥肉约1/10的水，加热，开始沸腾时倒入鹅肥肉。大火加热。

第五，根据情况调整火力并不断翻拌肥肉，使其不沾到锅上。千万不要一直开大火！千万不要一直开大火！不要问我为什么知道。我同时做着欧包，红焖豆角鹅肉和白煮鹅汤三道菜差点把厨房搞炸了，我也很无奈啊。

第六，用铲子戳戳，观察是否还有肥肉不够硬，没熬透，没了的话就及时关火。此时如果你要尝油渣我不拦你，但是相信我，先准备一杯水漱口用。

第七，过滤装罐。尽量挑密一点的金属滤网，拿出祖传大铁勺，一勺一勺过滤。不要直接端起一口大锅往里倒！慢慢过滤也没特别慢！你要想着，漏出的每一滴都是钱！