可以用手轻轻捏一下松茸柄，如果偏软内部有空隙感，那么可能是有虫蛀，新鲜的松茸是偏硬而有弹性的。表面滑腻可能存放时间过长已经不新鲜。但松茸比较娇嫩，尽量不要用手过多触摸。

鉴别松茸好坏的另一种方法就是用鼻子闻，品质好的松茸闻起来有一种独特的香气，而闻起来没有香味的相对次之，完全没有香气的松茸基本上就能断定是坏了。

如果松茸肉质紧密有弹性，香气十足，颜色呈淡黄色或米白色，表面湿润而不滑腻，如果表面滑溜且粘腻，好像有黏液一样，那这样的松茸就不新鲜，或者说可能已经变质。

松茸越大，营养越好。由于松茸的功效和食用量有关，因此越大，功效见效就越快，效果也越好。民间有“吃药一箩筐，不如松茸一碗汤”的说法。

水份很多的松茸是泡水茸，在保鲜过程中，水份会伤害松茸的活性营养和纤维。 发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了添加物，食用此类松茸对人体有害。