这道菜，在南京，是过年时挨家挨户必做的一道菜，叫法不一样，正经一点叫金陵素什锦，亲切一点便叫十香菜或十样菜。过年在大鱼大肉之间,即便是再铁杆的嗜肉族,也是逃不过这道菜的!工具/原料more材料：木耳、干香菇、香干、豆皮（南方叫百叶的那种）、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻按同等比例搭配​调料：盐、鸡精、糖、香油nbsp;方法/步骤1/7分步阅读

将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗

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用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用

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将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

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炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆中

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炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒装木耳的大盆中

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依次，将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆，在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可

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在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可

注意事项

１、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！

２、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜

​３、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆nbsp;

香菜