蛋白打发到位，翻拌时注意手法不消泡很容易做出松软的戚风。顶部开裂也没关系，只要发的够高内部组织均匀都算成功的！工具/原料more鸡蛋(3个)低粉(55克)玉米油30克细砂糖55克牛奶30毫升泡打粉1.2克柠檬汁3-4滴方法/步骤1/9分步阅读

无水无油干净盆中打入鸡蛋，蛋青蛋黄分离。（蛋清盆一定要无水无油，一点蛋黄也不要混进去，否则影响打发）

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蛋黄盆中筛入55克低筋粉，然后放入30毫升牛奶，30克玉米油，1.2克泡打粉，15克细砂糖。

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z字形搅拌均匀，轻一点不要让面粉起筋。搅拌至膏状细腻无颗粒。

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蛋清中滴入3-4滴白醋（或柠檬汁）

40克糖分三次放。低速打发至鱼眼状放入三分之一，继续打发

打至有轻微纹理壮放三分之二糖继续打发

剩下的糖全部放进去

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此时预热烤箱上下火145度

打发到拉起有直角不会消失

插入筷子不会倒就说明打发到位了

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取三分之一打发好的蛋清到搅拌好的蛋黄盆中

快速的轻轻翻拌均匀，像炒菜一样的手法，千万不要画圈搅拌

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拌好的蛋黄蛋清倒入剩下打发好的蛋清盆快速翻拌均匀（炒菜一样的手法不要画圈搅拌，不然容易消泡）

翻拌好没消泡是插入筷子是不会倒的

倒入6寸模具中，离桌面15cm轻摔两下，震出气泡。

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放入烤箱中层上下火145度烤20分钟，然后160度烤15分钟

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烤好后取出离桌面20cm摔两下，震出热气~

注意事项

烤箱脾气不同，快熟的时候需要随时观察，调整温度和时间。