中华美食甲天下，饮食文化传承千古。由于地域广阔，很多地区都不断形成自己特色的饮食，其中，鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。下面分享几种鸭脖子的做法，希望朋友们能喜欢！工具/原料more鸭脖(1000g)食盐20g辣椒20g葱20g姜20g方法/步骤1/5分步阅读

绝味鸭脖

主料：鸭脖5000g

辅料：干辣椒400g、姜100g、葱120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。

具体步骤：

1、取鸭脖去皮，冲洗处理干净后备用，姜切片、葱切段。

2、加入姜片50g、葱50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。3、取出鸭脖，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

4、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

5、取红曲米入锅，加入清水1200g熬出色，然后去渣，留汁水待用。

6、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜片、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

7、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。

8、将鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可切块食用。

温馨提示：绝味鸭脖香辣浓郁、鲜嫩可口。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。

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麻辣鸭脖

主料：鸭脖子250g

辅料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10g（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤500ml.

具体做法：

1、用流动的清水冲洗去皮的鸭脖子备用。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

温馨提示：鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，功能温补，益气。配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成。麻辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

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秘制辣酱鸭脖

主料：鸭脖1000g

辅料：桂皮2g、香叶2g、八角2g、陈皮2g、草果肉蔻2g、干辣椒5g、葱10g、姜10g、蒜10g、料酒10ml、老抽10ml、甜面酱10g、冰糖10g.

具体做法：

1、鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净血水。

2、锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。

4、放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。

5、待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右即可出锅切段食用。

温馨提示：鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，功能温补，益气。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。

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酸菜焖鸭脖

主料：鸭脖800g、酸菜250g

辅料：姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油20ml、高汤500ml。

具体步骤：

1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。

2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。

3、倒入酸菜翻炒。

4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。

5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。

温馨提示：酸菜焖鸭脖口味属于酸辣味，做法属焖菜类，但怎么做酸菜焖鸭脖最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

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香辣鸭脖

主料：鸭脖500g

辅料：葱10g、姜10g、大料1个、干辣椒丝5g、花椒5g 、小茴香5g、丁香5g 草果1个、桂皮1段、香叶3片、生抽 10ml、老抽10ml、盐5g、糖5g。

具体步骤

1、将去皮鸭脖子洗净后备用。

2、 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。

6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

7、捞出风干后半小时后食用。

温馨提示：鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。香辣鸭脖口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，除湿去烦，开胃健脾是老少皆宜的休闲食品。

注意事项

鸭属凉性，经常食之，平肝去火，味甘，具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效。

鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。

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