打卤面是闽南地区厦门漳州泉州人非常喜欢的一种特色小吃，它不仅味道鲜美而且营养丰富，下面就分享下本人的打卤面做法。工具/原料more油面(1~2斤)排骨(1斤)虾米/虾仁(2两)竹笋(1斤)香菇若干鱿鱼若干鸭蛋2枚莲蕉粉1包韭菜少量小洋葱几瓣方法/步骤1/7分步阅读

提前一天晚上将香菇、虾仁、鱿鱼干泡好，如下图1 所示为泡了一晚上的成果。

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将竹笋切小块，和排骨一起放焖锅中，按照正常排骨汤的做法焖熟后，将排骨和竹笋盛出来，如图1所示，剩下的汤过滤下，把骨头细屑滤掉，剩余的汤放一边备用，如下图2所示

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把小洋葱切沫，放油锅中炸，如下图1所示，等到小洋葱被炸成金黄色后，加入事前泡好的香菇等干货、排骨和笋也入锅，最后把排骨汤倒进去，如图2所示。如果觉得锅中水少，可以加点自来水，盖上锅盖，等待水开，如图3所示。

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在等待水开的过程中，把蛋打好，如图1所示，把莲蕉粉兑上水搅拌均匀，如图2所示，把韭菜切小段，如图3所示

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水开后把火调小，如下图1所示，再盖上锅盖，熬上10分钟

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时间到后，把打好的鸭蛋沿着锅边倒入，如下图1所示，倒入的过程中用筷子轻轻搅动，接着再把调好水的莲蕉粉沿着锅绕着圈倒入，后用铲子慢慢搅动锅底，一直到能感觉到汤底变稠为止，然后加入韭菜，就好啦

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如下图1为闽南常见的油面，用筷子夹点油面到碗里，然后把上述做好的汤舀一些浇到油面上，美味营养的打卤面的完成啦，如图2所示。

注意事项

莲蕉粉的作用类似于勾芡，没有莲蕉粉粉的话可以用番薯粉替代

鸭蛋和鸡蛋都可以用，只是鸡蛋得多放一个

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