火爆肥肠是四川一道有名的家常菜,在四川大排档必点菜品。此菜全程大火,并且都是下重料的,所以叫火爆肥肠,主要原料是肥肠;工艺是炒,制作简单。工具/原料more肥肠(500g)芹菜(50g)二荆条(250g)子姜(100g)泡姜50g小米辣20g姜30g独蒜50g豆瓣20g八角5g花椒30g方法/步骤1/9分步阅读

新鲜猪大肠洗净，放锅里煮20-30分钟。捞出切段备用。

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配菜切好

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二荆条绿色红色都可以，仔姜切丝，一根泡久了的仔姜（可要可不要）

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锅里烧热油，加花椒、八角

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加肥肠，炒到略微卷曲

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加姜蒜末、泡姜末、一勺豆瓣酱、一铲生抽。炒匀

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再加入小米辣

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加入二荆条丝、仔姜丝、芹菜段，加入适量的盐，翻炒个两分钟。

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装盘

注意事项

生爆肥肠需要大火快速翻炒，否则炒出来是绵的。一般家庭小灶的火候达不到，所以四川家庭大都是用火爆的做法。