上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青（大青菜）的荤素搭配适宜，对提鲜味起了相乘效果。 制作的关键青菜要保持碧绿生青，咸肉要肥瘦兼顾！工具/原料more大青菜(2-3颗)咸肉(250g)米(适量)盐适量油适量方法/步骤1/10分步阅读

洗净青菜，切碎待用

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选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了

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咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧

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咸肉洗净后用开水焯一下

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咸肉出锅待用

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淘米洗净后留水。 青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些

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加入咸肉，开始煮饭

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加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用

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放一张特写：青菜叶已软，茎的部分稍带坚挺的状态。 炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用

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还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。

注意事项

本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品，平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊，不香吗？

大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯，还会带一份甜味，冬天的菜饭更可口

咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉，自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉，没有腊肉香肠之类的。