准备好茄子，洗净切段，加入盐腌制10分钟，然后用手捏出水分，再加入一点点醋。

再准备好葱姜蒜和小米椒，再用生粉冲一些生粉水，放在一旁备好。

起锅烧油，油温合适加入茄子，翻炒后加入之前准备好的葱姜蒜和小米椒这些调料。

再加入之前准备的生粉水，大火烧开，中火慢煮，小火收汁。

待汁水收干之后，出锅~

喜欢外观好看的，可以加一点芝麻，完成了，下面是加了芝麻之后的红烧茄子~

腌制茄子的时候，需要放盐，后面不用清洗，如果盐放多了，还是需要适当地清洗。