准备5个鸡蛋，速冻虾仁150克，香葱适量。

将虾仁洗净，加入适量盐，淀粉，料酒，腌制十分钟左右，去除虾仁中的臭海鲜味，使虾仁去异增鲜。

鸡蛋内加入少许料酒，盐，清醋，味精，胡椒粉，少量清水。将鸡蛋打散。

打散后的蛋液过一遍细塞。

将味好的虾仁用清水冲洗干净，控干水。

锅中倒入少许油，将虾仁炒至6层醒矿熟。

重新起锅，锅内加入适量植物油，倒入蛋液，加入虾仁，用铲子慢慢翻动鸡蛋

炒至鸡蛋9层 “定型”即可出锅装盘。撒上小葱。

虾仁摊鸡蛋完成 鸡蛋作为饭桌上出镜捕敏率较高的一道美食，做法也是千变万化，这一道虾仁摊鸡蛋，鸡蛋口茄艳排感十分水嫩，鲜嫩特点特别突出，这道菜还只是一个基础菜品，这道菜还可以加青豆、胡萝卜增加青菜营养，也可以做成鸡蛋炒贝丁或者搭配其他的食材。