大虾清洗干净去头、去壳、去尾，用牙签挑出虾线，再次用水冲洗干净剁成虾泥。

胡萝卜清洗干净，切片后切碎，菠菜清洗干净，放入加有少量油和盐的热水中，焯水20秒后，捞出控干水分切碎，姜洗净切碎。

虾泥中加入适量的姜末、盐、鸡精，搅拌均匀后打入一个鸡蛋，加入少量的淀粉，再次搅拌均匀。

将胡萝卜碎和菠菜碎加入虾泥中，再次搅拌均匀。

豆腐皮铺在案板上，将调好的虾泥均匀平铺在豆腐上，从一端慢慢卷向另一端。

卷好后放入蒸锅中蒸10分钟左右，蒸好后焖2分钟，取出来切块即可，也可以根据口味调一个料汁，蘸着吃很香。

虾泥中打入鸡蛋可以丰富其营养和口感，但打入鸡蛋的虾泥粘稠度不够，需要添加少量的淀粉，也可以根据自己的喜好，虾泥直接用姜、盐和鸡精调味，不加鸡蛋和淀粉。