炸鸡块

将鸡洗净切块，放入盆中，加入盐、胡椒粉、十三香、姜片、红辣椒，搅拌均匀，腌制1小时。腌入味后，放入淀粉拌匀，锅中倒入油适量，油热后一块块下入鸡肉块，放入鸡块，小火炸至金黄后捞出。

咖喱鸡块

将鸡洗净切成块，放入沸水中焯一下捞出； 土豆洗净也切成块。葱、姜、蒜切末，锅内放适量油，放入葱姜蒜 炒出香味，倒入鸡块翻炒，加油咖喱炒匀，放入土豆翻炒 ，加入热水，煮开后小火炖1小时，勾芡收汁即可。

烧鸡块

将鸡块洗净，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒、搅拌均匀腌制1小时，锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出； 锅内放适量油，放入姜八角、花椒酱油、糖、红曲，加入水烧开； 放入鸡块，大火烧开转小火炖1小时；放入味精、香油， 再大火收汁即可。

麻辣鸡块

将鸡剁小块，加入盐，花椒，料酒、生抽，姜，腌制入味，锅内放适量油，放入腌好的鸡块翻炒，放入姜、蒜、炒出香味。再放入适量辣椒，花椒，八角炒香，放入生抽，醋，糖，加入水，大火烧开后转小火，煮住1小时，大火收汁，放入鸡精调味即可。

炖鸡块

将鸡剁块洗净，姜切片，葱切段。锅中加入适量清水，煮沸后放入剁好的鸡块，焯一下水；捞出后用热水冲去浮沫，另起锅，加入热水，将鸡块放入锅中，放入姜片；放入红辣椒、葱、大料、花椒、料酒和蒜；大火烧开转小火炖1小时，放入盐调味，再炖10分钟即可。