卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学，也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。工具/原料more猪耳朵(3个)八角适量香叶适量小茴香2克草果1个方法/步骤1/10分步阅读

主料：猪耳朵2个辅料：八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量

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把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下

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刮掉猪耳朵上的毛

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草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

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将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水

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大火烧开，转中小火煮40分钟左右

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中间可以翻动猪耳朵1-2次

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关火

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加锅盖，再焖制微热捞起切片

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卤猪耳朵成品图

注意事项

卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂

猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净

可以用辣椒油，香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用