胶东喜饼作为汉族传统的面食之一，是山东胶东一带姑娘出嫁的时候都要做了带去婆家的，这种饼是用鸡蛋、油和面做成的，非常甜酥，也适合做日常的甜点吃，还可以储存一个月左右。工具/原料more鸡蛋(3个)面粉(520g)酵母5g白砂糖60g温水60g花生油60g方法/步骤1/10分步阅读

先用温水融化掉酵母，之所以加水，是用来加速发酵的；因为面粉中添加了不少的油，所以饧发的速度有些慢，想要加快饧发速度：可以适当增加酵母的用量；

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加入花生油搅拌均匀，当然也可以用其他油，但可能口味就会随之变化了；

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加入白砂糖、三个鸡蛋，搅拌均匀，一定要保证白砂糖充分融化；

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加入适量的面粉，根据液体的量决定放多少面粉即可，大家可以适量增减，毕竟鸡蛋大小跟面粉的吸水率都不大一样；面团揉的比饺子面团稍软点就行；

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揉好面团，放到盆里盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至原来的两倍大，用手戳个洞，洞口不塌不缩就可以了；别发过了，过了会出很多气泡，而发酵不够的话会影响饼的松软度；

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将发酵好的面团取出揉面，力道大些，这样切面的蜂窝就越均匀，且无大气泡，口感会更好，揉好分成等量的面团，一般是50g一个左右做的；

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将单个面团再揉一下，用擀面杖擀薄一点，饼胚直径大约10公分左右就可以；

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饼胚下面记得电商油纸或其他，以防粘住，盖上厚的屉布放在温暖处再次醒发，等饼胚醒发至两倍厚，用手拿起来感觉很轻就可以下锅了；

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最好用平底锅，可以自己调节火候大小，待锅加热抹油后，放入饼胚小火慢慢烙，这时候要盖上锅盖哦；（火一定要小小的，但是又不能用煤气灶那个只集中在中心区域的小火，要选择那种最小的中火，这样慢慢烙，上色不会太重，饼也不会鼓包，也就平整了）

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全程除了滚边的时候以外，一定要盖锅盖！！这样饼才会受热均匀，慢慢胀发起来；将饼都烙成这样的颜色就可以滚边了，当然如果你不想费事滚边，这样的饼也熟透了，想要饼上好色，一定要耐心小火；

注意事项

滚边时，要戴上干净的线手套，防止饼烫手；

锅选择平底锅比较好上色，滚边也好做。

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