牛腱子肉切成两段，清水冲半小时，去血水，凉水下锅，放大葱两段和几片姜，大火煮开，撇净浮沫，第一次的汤不要。

捞出牛肉放铸铁锅或砂锅中（高压锅也可以，时间自己调整，我喜欢小火慢炖的牛肉），另加水，水可多加点，汤可以做牛肉面的汤底，放入大葱四段，姜片五六片，花雕酒80毫升，盐20克，烧开有浮沫再次撇净后，转小火或炖汤模式2小时，用筷子戳下可轻松插透就好了。

两小时后煮好的状态，汤很清，加了花雕酒（花雕酒是重点，虽然拿来煮牛肉成本有点高，但好吃最重要），可去腥提鲜，煮的过程中就香的不行了。

牛肉捞出晾至温，牛肉汤放白萝卜煮至软，非常好吃，白露后多吃白萝卜。

用保鲜膜裹成圆柱状，一边裹时同时整形，可以捏的紧点，略移位了也没事，等冷藏好，肉都粘在一起了。

用煮牛肉的汤（有点咸）加点清水稀释下咸度，煮了牛肉米粉，昨天用牛肉汤炖的萝卜码上三片，再码上三片牛肉，放上香菜，如有青蒜苗更好。

一，炖牛肉浮沫必须撇净，去腥。

二，加入花雕酒也是去腥。