莜面凉皮是西北人的特色小吃，莜面皮用筱麦皮子做的，香滑软糯，放上辣椒油又很入味。既不会像米饭那样滚烫让人焦躁，对味觉也是一种享受。工具/原料more参见步骤(适量)方法/步骤1/8分步阅读两杯莜面＋一杯土豆粉面，拌匀。（我都是用面包机赠送的量杯称量的）2/8添加4.5杯冷水，搅匀。（过滤后更均匀）3/8酿皮盘里抹油，舀一勺半面糊入盘。4/8入开水锅里，盖盖儿蒸至酿皮表面鼓大泡。5/8取出放窗外晾凉，揭出。6/8切条儿。7/8莜面酿皮软中带筋，带有浓浓的莜面香味。8/8莜面酿皮上浇上喜欢的拌头，放一点自家炸的油辣子，来两勺芝麻酱，香。