“南甜北咸”是关于南北饮食口感习惯的说法，这在我们父母一代身上体现尤为明显，但从我们这一代开始，这个界限已经不是那么明显，大家吃的不再是一种习惯，而是一种享受。尤其对于吃货来说，平时闲下来的时候总是不断品尝各地美食，在家也是经常烹食各地美味。因为是地道的北方人，所以刚开始学做菜的时候，就是一个咸，吃不出任何感觉，只为到饭点填饱肚子，后来发现，做饭也可以不单调，可以做出“颜色”来，如果问这个“颜色”的主载，那么我的回答是“糖”。糖做为一种调味剂，可以说无所不能，它是厨房的“魔术师”，用它可以把饭菜调出各种口味，今天来聊一聊我们经常吃的炸酱面。炸酱面所使用的酱每人习惯就不一样。我做炸酱面的演化史就经历了三个阶段，一阶段用的是齁咸的东北的一种酱，用肉丁炸出来除了吃到些肉味外就是咸味；二阶段用的是面粉比较多的干黄酱，在感觉没那么咸之外，却多了一种面面的口感，总之口感还是不畅快；三阶段也就是现在，用的是整颗大黄豆粒的甜咸口味的黄豆酱，到现在还记得初次吃到这种酱炸出来的肉酱的那种感觉，就像是渴极了的人突然遇到了寻觅了很久的甘泉，吃的畅快淋漓，整粒的黄豆与黄豆大小的肉末混在一起，咸淡适中还有略微的甜，豆的香与肉的香被这种微甜提味的淋漓尽致，从此以后就爱上了这种甜炸酱，做法非常简单，只是换了一种酱，就这么一换就爱上了。工具/原料more黄豆酱(适量)肉馅(适量)方法/步骤1/5分步阅读

1、选择黄豆酱选整粒黄豆的那种酱即可，猪肉选肥瘦各半或肥七瘦三的肉块，肉馅或肉丁均可，想吃肉多的多放捧匠些肉，想吃酱多的多放些酱，比例根据个人喜好掌握即可。

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2、肉沫放入已烧热锅中，将肉沫炒熟。不喜欢油大的可以不放油，肉沫就能炸出油。

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3、倒入黄豆酱继续翻炒至熟透，如果家中无甜咸的黄豆酱，只有咸酱召胳，可以在这一步放入一两勺白糖至甜咸。

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4、将炒熟的肉酱装无水无污的碗盘争酱激中待用。

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5、煮熟面条，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝等，舀上几勺肉酱开吃吧。配菜可以根据喜欢随时调整哦。

注意事项

黄豆酱面粉成份极少，无需加水稀释，当然如果想吃稀酱的可以加水略调。

如果家中无黄豆酱，想吃甜炸酱，可以放些白糖，但肯定不如用黄豆酱的口感，毕竟整粒的大黄豆另有一翻风味的。

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