在一家鲁菜馆吃到的，侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，肉质很嫩。自己做的不知道正不正宗。工具/原料more草鱼(1条)鸡蛋(2个)五花肉(50克)油适量盐3克胡椒粉2克大葱1棵姜5片蒜2瓣糖5克料酒1汤匙香醋1大勺面粉适量步骤/方法1/20分步阅读大葱、姜切丝，蒜切片2/20留少许葱白部分，其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水3/20五花肉切片备用4/20草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）剔出脊骨成两片5/20再切成5cm左右的块6/20入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会，加盖腌制2-3小时7/20鱼骨不要扔掉，鱼头片开，去掉鱼牙，鱼骨切大段8/20炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄9/20迅速冲入适量热水10/20倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟11/20面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊（不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可）12/20腌好的鱼块先两面沾满面粉13/20在放到面糊里挂满面糊14/20到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用15/20另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油16/20倒入刚才炖好的鱼汤（捞出鱼骨，只要鱼汤）煮开17/20下入炸好的鱼块，开锅撇去浮沫18/20转小火，调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟19/20准备一个深碗，底部加入葱白丝和香醋20/20把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中，好了，连汤带肉一起享用吧