作为土生土长的临安人，对于如何挑选好的山核桃早已轻车熟路了。山核桃的处理工序整整要经过14道才能完成，还要经过需要一共要经过2次山泉浸煮8小时去掉山核桃中的苦涩，再由锅进行翻炒至裂开，以便后期更好地入味，之后再加入炭炉进行烘烤，以此来锁住原香！说完大致的工序，让我们看看如何挑选。方法/步骤1/3分步阅读

首先，在选择时，尽量挑选原味的。原因在于原味的山核桃较少添加糖和添加剂，而且肉也更饱满，不像那些包糖衣的干果，光是糖衣就占了一定重量。而且许多商家会将去年的甚至是前面的陈年山核桃进行二次的加工，为了更好地口感和卖相会加入许多的添加剂，这样的山核桃会让你越吃越病态，是坚决不能买的。

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其次，应选择核最大的山核桃。个大又实惠，而且整体的卖相好、果核饱满。要是挑选的核桃小，不用想就知道，剥去壳后，里面的核应该也大不到哪里去，所以中籽和小籽一般会加工成肉，8斤山核桃可以加工成2斤核桃肉，所以肉也相对价格高。但是在办公室吃或者给小孩子吃真的还是肉方便，孕妇吃了对胎宝宝的神经发育也是非常有利.

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说完这些小窍门，还是建议大家尽量不要多吃，虽然营养很丰富，但毕竟是干果，吃多了容易上火，而且物极必反的原理也要铭记于心，适当的食用，相信你一定能达到自己想要的效果。