相信很多人都喜欢吃凉菜吧，特别是炎热的夏季，一碗清粥，一盘凉菜，那绝对是饮食中的佳品，那么一般拌凉菜的油是怎么弄得呢？今天小编结合自身经验，跟大家分享下自己的做法吧。希望能帮到有用之人。工具/原料more菜籽油(适量)老姜1块花椒油适量蒜4个生抽酱油适量海椒5个盐适量红油适量备料1/4分步阅读

将老姜洗干净，蒜剥皮用水洗干净，放在案板上备用。

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将姜蒜用刀均切成小颗粒状，装盘备用。

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将海椒掰去尾部，用清水洗干净，并切成小圆圈状，装盘备用。

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准备好生抽酱油、花椒油、鸡精、红油、盐等佐料，放在一边备用。

制油1/6

将锅洗干净，烧干水汽。

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往烧干的锅里倒入适量清油，烧小火将油锅里的油烧滚。

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将切好的姜蒜、海椒先放在一个碗里备用。

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然后将烧滚的油倒入放好姜蒜海椒的碗里，并用筷子搅匀。

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待碗里的油冷却后，放入生抽酱油、花椒油、红油、盐、鸡精等佐料。

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接着用筷子搅匀，尝试味道，若觉得味道合适了，就可以用来拌任何凉菜了。味道绝对很地道。

注意事项

熬油的过程必须用小火慢慢的熬，把油熬得足够老，这样拌出的菜味道才好。

其他佐料一定要等油冷了后才能再往里加，往烫油里加料，会破坏有些料的本色味道。

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