正宗的粤菜白切鸡制作方法，适合零厨艺的厨房小白。工具/原料more鸡(834克)姜(12克)葱(9克)烧酒(22克)酱油5克盐4克花生油17克姜黄粉7克黄栀子8克方法/步骤1/6分步阅读

准备一只广东清远鸡，不破腹内脏从屁股扣出，叫菜市场师傅处理，准备一口淹没整鸡的深锅，倒入水，葱段，姜黄粉，烧酒，老姜，黄栀子，盐后大火烧开。

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整鸡放入开水中，转小火调成“虾眼水”水不能沸腾，保持85度左右将鸡烫熟，过程20分钟

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熟的鸡在拿出来放入冰水中，在两广地区叫过冷河，接着晾20分钟切好，这个过程防止皮肉分离

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去头，改刀。

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最后将生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料既成！

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装盘即可下蘸料即可。

注意事项

根据鸡的年龄，控制火候。