蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑工具/原料more鸡蛋(3个)温水(280g)葱花适量食用油适量盐适量海鲜酱油适量方法/步骤1/6分步阅读

准备食材，首先是新鲜鸡蛋，如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；鸡蛋选择中等大小的，如果鸡蛋太小，例如带壳50-55g左右的鸡蛋，加温水时水量要适当减少；还有一只喜欢的碗，蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深

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鸡蛋打散，边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少，菜谱写280g，加279g也行，不必特别较真，灵活些）

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加适量盐和食用油，搅打均匀，用细网筛过滤3遍，第3遍过滤，过滤网中的不要（如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味）

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静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

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水烧开后，上锅大火蒸10分钟，看图中，盖保鲜膜，上锅蒸！！！ （关于保鲜膜扎孔，我从来不扎孔，如果你想扎就扎几个小孔）

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蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟，也可以直接拿出来享用，淋上1勺海鲜酱油，可以开吃啦～